編碼 : FKB006
庫存信息 : 15
運輸重量：0.40kg
有效期 : 0000年00月
價格： NZ$21.99 *
團購價 NZ$18.99 *
「懂吃日料的饕客，桌上絕對少不了這一條！」
源自日本傳統的保存職人技藝，「一夜干（Ichiyaboshi）」並非一般死鹹的魚乾，而是將肥美高油脂的鯖魚，浸泡於黃金比例的鹽水中，再經過低溫徹夜風乾。
這個關鍵的風乾過程，完美鎖住了鯖魚本身的鮮甜與飽滿精華，更讓魚肉質地變得緊實Ｑ彈！在煎烤時，皮下豐厚的頂級油脂會滋滋冒出，香氣撲鼻，呈現外皮焦香酥脆、內裡肉汁滿溢的極致層次。
極致鮮度：捕撈後黃金時間內加工風乾，主廚級餐廳指定規格，鮮味完全不妥協。
居酒屋神還原：免調味！退冰後直接進烤箱、氣炸鍋或平底鍋，香煎快烤 15 分鐘，家裡客廳一秒變身東京深夜食堂。
百搭天王：油脂豐厚回甘，微鹹迷人，擠上新鮮檸檬汁、佐以蘿蔔泥，不論是當作下酒菜配冰啤酒，還是配一碗熱騰騰的白米飯，都是最奢侈的享受！
居酒屋必點的「鯖魚一夜干」，因為脂肪豐富、肉質緊實，在家料理其實非常簡單，而且極難失手！
不論用烤箱、氣炸鍋還是平底鍋，最核心的美味祕訣就是：
先煎烤「魚肉面」定型，再煎烤「魚皮面」逼出油脂。
以下為您整理三種最上手的居家料理法：
烤箱能均勻受熱，最能烤出外皮酥脆、內部多汁的口感。
預熱： 烤箱預熱至 200°C。烤盤鋪上烘焙紙或鋁箔紙（抹少許油防沾）。
烤肉面： 免解凍（或半解凍皆可，全解凍口感最佳），將鯖魚「皮朝下、肉朝上」放入烤箱，烤約 8-10 分鐘，讓表面的魚肉變白並微微冒油。
烤皮面（關鍵）： 將魚翻面換成「皮朝上」，繼續烤 5-7 分鐘。如果烤箱有「上火強烤（Broil）」功能，最後 2 分鐘可以開啟，讓魚皮烤到滋滋冒油、表面起微小氣泡的酥脆狀態。
準備： 氣炸鍋炸籃鋪上一層打洞的烘焙紙。
氣炸： 免解凍，同樣先將「肉朝上、皮朝下」放入，設定 180°C 氣炸約 10 分鐘。
翻面： 將魚翻面（皮朝上），將溫度拉高到 200°C 氣炸 3-5 分鐘，逼出皮下脂肪，讓魚皮達到酥脆金黃的效果。
因為鯖魚本身油脂非常豐厚，煎的時候只需要下一點點薄油（甚至不放油）即可。
熱鍋： 平底鍋下一茶匙油，中小火熱鍋。
煎肉面： 將鯖魚「肉朝下」入鍋，蓋上鍋蓋（利用蒸氣內部熟成，肉質才不會乾柴），中小火悶煎約 3-5 分鐘，看到魚肉邊緣開始變白。
煎皮面： 打開鍋蓋，將魚翻面（皮朝下）。這時轉中大火，不要蓋鍋蓋（讓水氣散發，表皮才會酥），煎約 2-3 分鐘。可以用鍋鏟輕輕壓一下魚身，讓魚皮均勻貼緊鍋面，煎到金黃酥脆即可。
鯖魚一夜干在製作時已經過鹽水醃漬，具有鹹味，因此料理時絕不需要再加鹽。出爐後的頂級吃法如下：
靈魂配角： 必備新鮮檸檬切片與白蘿蔔泥。
解膩公式： 吃之前將檸檬汁大口淋在魚皮上，夾一塊肥美的魚肉，搭配沾了少許日式醬油的白蘿蔔泥一同入口。酸香的檸檬與清爽的蘿蔔泥能完美中和鯖魚豐富的油脂，讓人大呼過癮！
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