午仔魚被譽為台灣美味魚類排行榜之首，以肉質細膩與油脂豐厚著稱。
台灣有一句話「一午、二紅沙、三鯧、四馬加、五鮸、六嘉鱲、七赤鯮、八馬頭、九烏喉、十春子」，因魚在不同的季節會洄游到不同的地點，身體的脂肪比例也會不同，形成各地方有不同的排名的有趣現象。
「一午、二紅衫、三鮸、四嘉鱲」、「一午、二鯧、三鮸、四馬加」。
但因為肉質細緻、油脂豐富、少刺，野生數量稀有，這些因素讓午魚在各地漁民饕客口中，總是排在第一
★ 關鍵特點：
- 美味排名：在民間排行中，其口感優於鯧魚、嘉鱲等名貴魚種。
- 魚刺特點：細刺少、只有大骨，非常適合老人與小孩食用。
- 主要產地：台灣養殖區多集中在屏東、高雄；野生者則以北部、西部沿海較常見。
★ 推薦料理方式：
午仔魚幾乎是「不敗食材」，食材特性幾乎萬能，從煮湯、清蒸、乾煎、紅燒、炙烤，都能呈現它的美味，日本料理也常常拿來作為一夜乾使用。
- 乾煎/鹽烤：最能呈現其金黃酥脆的魚皮與豐沛的油脂感。
- 清蒸：適合新鮮魚體，搭配薑絲、蔥段即可享受細緻原味。
- 一夜干：居酒屋經典料理，經風乾處理後風味更加濃郁。
- 煮湯：湯頭乳白帶膠質，適合冬季溫補。
★ 營養價值：
每 100 公克約含 19 克蛋白質與豐富的 Omega-3 脂肪酸（如 DHA、EPA），能維持鉀鈉平衡並促進心血管健康。
